红烧茄子的家常做法关键在于茄子先炸后煸，裹上浓郁酱汁，外酥里嫩，咸鲜回甜。首先将长茄子洗净带皮切成滚刀块，撒盐腌制10分钟杀出水分后挤干，再均匀裹上一层玉米淀粉。锅中宽油烧至七成热，下茄子块炸至金黄捞出控油。另起锅留底油，爆香蒜末、葱花，加入一勺豆瓣酱炒出红油，随后倒入生抽、老抽、蚝油、白糖和少量清水调成的酱汁，煮开后放入炸好的茄子，大火快速翻炒收汁，让每块茄子都裹满酱汁，最后撒上青椒块和蒜末翻匀即可出锅。这样做出的红烧茄子外皮酥脆，内里软糯，配米饭吃特别下饭。
【常见问题】
问题1：做红烧茄子时茄子总是吸油太多怎么办？
回答1：做红烧茄子时茄子吸油过多，可以尝试在切块后撒盐腌制10分钟，杀出水分并挤干，再裹上一层薄淀粉再炸，这样能有效减少吸油量，同时保持外酥里嫩的口感。
问题2：正宗红烧茄子需要放番茄吗？
回答2：正宗红烧茄子的家常做法通常不放番茄，而是以豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和白糖调出咸鲜微甜的酱汁，如果需要增色增酸，可以加入少量番茄酱，但传统做法以酱香为主。
问题3：红烧茄子怎么做才能不放油？
回答3：如果不想放油，可以用平底锅干煸茄子块，但口感会偏软且缺少酥脆感。建议用少量油煎至两面微黄，再用酱汁焖煮，虽然不如油炸版正宗，但同样能做出家常风味，且更健康。