【高压锅清炖整只老母鸡怎样做】清炖老母鸡是一道经典的家常汤品，尤其在秋冬季节，营养丰富、滋补养生，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。使用高压锅来炖煮，不仅节省时间，还能最大程度地保留鸡肉的鲜味与营养。以下是对“高压锅清炖整只老母鸡怎样做”的详细总结。
一、操作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的老母鸡一只，根据个人口味搭配适量的姜片、葱段、料酒等。
2. 清洗处理：将老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质，切块或整只放入高压锅中。
3. 焯水去腥：加入冷水、姜片和料酒，加热至沸腾后撇去浮沫，捞出鸡肉备用。
4. 炖煮过程：将处理好的鸡肉放入高压锅，加入足量清水，再加入适量的调料（如盐、胡椒粉等）。
5. 控制火候：根据高压锅类型选择合适的压力和时间，一般炖煮20-30分钟即可。
6. 焖制收汁：关火后焖10分钟，使汤汁更浓郁，鸡肉更软烂。
7. 调味装盘：根据喜好调整味道，撒上葱花或香菜即可食用。
二、关键材料与工具清单
| 材料/工具 | 数量/规格 | 备注 |
| 老母鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用肉质紧实、无异味的 |
| 生姜 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 高压锅 | 1个 | 建议使用带“炖煮”功能的型号 |
三、小贴士
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，使汤色清澈、口感更佳。
- 水量要充足：炖煮时水要没过鸡肉，避免中途加水影响口感。
- 不要提前加盐：盐会使得鸡肉变硬，建议在快熟时再加。
- 可添加配菜：如胡萝卜、香菇、玉米等，提升营养和口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，使用高压锅炖煮整只老母鸡，不仅简单快捷，还能让家人品尝到一碗美味又滋补的鸡汤。无论是日常饮食还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。